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1:2017/01/21(土)23:34:38 ID:
客選びまくってたら売上あがりまくった。
やっぱ客選びって大事だわ。
2:2017/01/21(土)23:35:12 ID:
二郎みたいな謎ルールじゃなくてマナー悪い奴追い出すだけで単価も客数もあがった。
226:2017/01/22(日)02:00:57 ID:
>>2
1人の糞客は十人の客を殺す
4:2017/01/21(土)23:36:43 ID:
あとは子連れもいれない方がいい
7:2017/01/21(土)23:37:29 ID:
立川か八王子のパスタ屋か??
8:2017/01/21(土)23:37:49 ID:
>>7
関西
カフェバー2件やってる
12:2017/01/21(土)23:39:56 ID:
>>8
カフェか
カップル入店禁止で有名だったな
15:2017/01/21(土)23:42:44 ID:
>>12
カップルは喜んで入れる
誕生日やらなんやらはサービスする
19:2017/01/21(土)23:43:37 ID:
>>15
嫉妬しないのか
22:2017/01/21(土)23:44:16 ID:
>>19
しないよ
幸せなのはいいことじゃん
25:2017/01/21(土)23:45:09 ID:
>>22
ある意味良いやつ
32:2017/01/21(土)23:47:25 ID:
>>25
来店していい時間を過ごしてもらえたらそれでいいんだよ
40:2017/01/21(土)23:50:17 ID:
>>32
確かに客が満足すれば良いし
店も当然だよな
44:2017/01/21(土)23:52:15 ID:
>>40
そのためには心を鬼にしないとやってけなかった

 

9:2017/01/21(土)23:39:03 ID:
喫煙者は夜の時間帯に金落とすから二軒目は完全に喫煙オッケーにした
10:2017/01/21(土)23:39:11 ID:
そらそうだ
貧民相手にするよか中流以上の余裕あるやつ相手にした方がいいに決まってる
13:2017/01/21(土)23:39:59 ID:
>>10
まじそれ
金ない奴相手に安い商売しても意味ない
11:2017/01/21(土)23:39:37 ID:

18:2017/01/21(土)23:43:32 ID:
>>11
それっぽいこともやった
26:2017/01/21(土)23:45:16 ID:
>>11
似てないけどやっぱり上手いな
17:2017/01/21(土)23:43:27 ID:
変な客がいると店に落ち度はなくてもその店に二度と行きたくないしな
21:2017/01/21(土)23:43:57 ID:
>>17
それな
変な奴やらなんやらは多い
徹底的に追い出す
34:2017/01/21(土)23:47:48 ID:
>>17
そうなんだよ。
居酒屋なんかだと大学生の宴会を取ってると他のお客さんが来なくなっちゃう。
初めっからコース料理7000円以上とかにしておけば学生は寄り付かなくなる。
20:2017/01/21(土)23:43:44 ID:








28:2017/01/21(土)23:46:13 ID:
>>20
ささささサンプルだろ?どうせ(クソ美味そう)
23:2017/01/21(土)23:44:39 ID:




24:2017/01/21(土)23:45:04 ID:
追い出すってどうやって?
子持ちだと「子供うるさいんで出てってくれ」って言うのか?
29:2017/01/21(土)23:46:37 ID:
>>24
子連れは初めっから入れない
ただ小学生高学年くらいならオッケー
主婦の溜まり場にされたくないから子連れ集団は絶対入れない
27:2017/01/21(土)23:45:32 ID:
従業員はなるべく固定にした
あとは顔で選んだ
店員に客がつくと強い
30:2017/01/21(土)23:46:45 ID:
>>27
それに気づくのに何年掛かったの?
36:2017/01/21(土)23:48:12 ID:
>>30
半年
33:2017/01/21(土)23:47:40 ID:
なんでもござれだと他店出入り禁止になったやつらが来るけど
かなしいかなそいつら底辺でろくに金落とさない、
そしていままでの良客が逃げてしまう・・・
38:2017/01/21(土)23:49:32 ID:
オープン当初はかなりきつかった
近所のババアどもが溜まり場にするママ友の集会所になる
くそみたいな酔っ払いが夜にくる
こいつら全部追っ払ったらいい客ばっかになった
41:2017/01/21(土)23:50:30 ID:
>>38
そこで追い出す決断ができたのは偉いな
普通ならオープンしたてでビビるはずだけど
45:2017/01/21(土)23:53:46 ID:
>>41
食べログ書くぞって脅されたときに吹っ切れた
勝手にしろよって言ったら何もなかった
食べログもweb広告もいらない
広告のビュー数より一人のsnsの投稿の方が圧倒的に価値がある
52:2017/01/21(土)23:56:54 ID:
>>45
客の脅しに負けないのは偉いな
そもそも食べログって情報操作してたしあてにならないんだよね
一人でも多くの人が好意的なコメントをツイッタ―に書いてくれるといいな
64:2017/01/21(土)23:59:48 ID:
>>52
客の脅しなんか意味ない
そもそも脅す奴なんか客じゃない
そんな奴がいい客を連れてくるわけもない
70:2017/01/22(日)00:01:38 ID:
>>64
これ
リクエストや希望を言ってくるのはいいんだけど単にケチつけるだけの奴もいるよな
39:2017/01/21(土)23:50:09 ID:
喫茶店ってコーヒー以外には何置いてるの?
フレッシュジュース?紅茶?緑茶?
43:2017/01/21(土)23:51:50 ID:
>>39
コーヒー数種
紅茶多め
デカフェもある
あとはかなり飲みやすいカクテル類とオシャレに見えるショートカクテル
趣味でウイスキー数種
42:2017/01/21(土)23:50:44 ID:
飯はパスタやらカレーやら軽食がメイン
夜でもがっつりしたのはあんまやってない
夜遊んだあとにゆっくりできる店が夜の部のコンセプト
47:2017/01/21(土)23:55:10 ID:
俺も飲食やってるけどわかるわ
けど地域柄底辺に近い連中が多い場所だから困ってる
客数少ないから単価上げたいんだけど上げちゃうと出し渋るような人の多いところでやってるから
そういう連中に限って保守的だからなかなかリピーターとして定着しねーし
正直場所選び失敗したなと思ってる
もうすぐ三年になるから三年目に店売り払って別の場所に移転して出直すつもり
58:2017/01/21(土)23:57:44 ID:
>>47
俺は場所は関係ないと思ってる
俺の店は駅から10分くらい歩くし通りすがりに入ろうかってなる場所でもない
ただ心機一転移転するのはいいことだと思う
頑張ってくれ
48:2017/01/21(土)23:55:39 ID:
関西って言っても広いしな
49:2017/01/21(土)23:56:11 ID:
あとは店内を写真映えするようにした。
照明とか小物、スイーツを可愛くしたり、目の前でブランデーに火をつけて仕上げたり
snsに投稿したくなる店にした
53:2017/01/21(土)23:57:01 ID:
マックみたいに高級志向にしたりまた戻したりするのは違う気がする
67:2017/01/22(日)00:00:11 ID:
>>53
戻したりはしない
このままいく
61:2017/01/21(土)23:58:47 ID:
煙草が吸えて、美味いコーヒーが飲めて、静かな喫茶店減ったよね。
75:2017/01/22(日)00:03:27 ID:
>>61
単純にコーヒーいっぱいで1時間席を占領されるのは店としてはきついんだ
77:2017/01/22(日)00:04:21 ID:
>>75
すまんな
79:2017/01/22(日)00:05:21 ID:
>>77
ええんや
気持ちもわかるし需要もわかる
だからうちはちょっとだけ高めにした。
81:2017/01/22(日)00:05:59 ID:
>>79
微妙に業種が違うから参考にならんとは思うけど、単価はいかほど?
84:2017/01/22(日)00:07:19 ID:
>>81
だいたい昼間で一人千円くらい。
カフェとしては多分いい。知り合いの店は500-700が多い。
93:2017/01/22(日)00:10:00 ID:
>>84
良いんじゃね。
普通の喫茶店のランチタイムなんか儲けがあるんだか無いんだか・・・
98:2017/01/22(日)00:11:26 ID:
>>93
ランチ安いのは夜に儲けてるからできるんだよ
食材が傷んだりするから利益でるなら安くてもいい
昼きた客はいつか夜もくる
104:2017/01/22(日)00:14:39 ID:
>>98
親父なんかがTV見て「ワンコインのランチやったらどうや?」みたいな事言ってくるけど、儲けてもないのにそんなこと出来ねえよ
「でもホラ、500円であんな量のランチやったら客来るぞ~」
こねえよできねえよ
107:2017/01/22(日)00:15:33 ID:
>>104
そういうのは本当に儲かってないとできないよな
71:2017/01/22(日)00:02:13 ID:
あとはなんだろな
絶対一人1ドリンクは頼ますようにした
スイーツだけはなし
当然数人できてお冷だけで済まそうとする奴もなし
72:2017/01/22(日)00:02:55 ID:
ゆっくりお茶を飲んで
数時間は過ごせない
73:2017/01/22(日)00:03:13 ID:
明後日あたりまた目をつけてるところの不動産屋行こうかな
希望する地域に空いてる場所がないからこまめに見に行かなきゃ
83:2017/01/22(日)00:06:21 ID:
>>73
意外といい物件は歩いてると見つかるよ
頑張れ
78:2017/01/22(日)00:05:14 ID:
職場がタバコ吸えないから職場近くに
タバコ吸える喫茶店ドトールしか無くてつらい

ババアや大学生煩い。チェーン店は仕方ないのかね
80:2017/01/22(日)00:05:34 ID:
>>78
チェーンは諦めた方がいい
85:2017/01/22(日)00:07:39 ID:
>>80
だよな。
近くに静かで軽食美味くてタバコ吸える
喫茶店出来ないかなと願って2年経った

チェーン店の主婦と老人と大学生の多さと
煩さとやる気ないのか注意しない店員なんなんやろか
92:2017/01/22(日)00:09:08 ID:
>>85
店員は絶対にやる気がない
注意してもきりないからな
82:2017/01/22(日)00:06:10 ID:
新宿西口のオフィス街で喫茶店を始めた先輩は家賃の高さの割りには
客単価が低くて儲けが全く出なかったと言っていた。
駅やオフィス街に近けりゃ良いってもんじゃないんだよな。
87:2017/01/22(日)00:07:55 ID:
>>82
家賃はまじで大事
安いに越したことはない
111:2017/01/22(日)00:16:45 ID:
>>87
寿司屋で独立した友人が借金抱えた最大の理由が毎月降り積もってくる家賃だった。
112:2017/01/22(日)00:17:30 ID:
>>111
借金なんぼ?どうなった?
121:2017/01/22(日)00:19:59 ID:
>>112
借金自体は2000万円超ぐらいだったんだけど
その人は子供が3人いて教育費やら医療費やらの展望が全く無くなったんで廃業した。
クソ真面目な性格が災いして破産申告しなかったんでいつまでも借金に追われている。
125:2017/01/22(日)00:21:18 ID:
>>121
2000万ってやばくね?自己破産の案件やろ・・・。
その人今は雇われ料理人でもやってるのか?
131:2017/01/22(日)00:23:50 ID:
>>125
普通の中小企業のチェーン店の料理長をやってる。
でも今どきはボーナスなんか望めないし
かなり厳しいよ

ああいうのを見ると俺は自分に子供がいなくて良かったと思っちゃうんだよなあ
88:2017/01/22(日)00:08:02 ID:
ゴルゴ13と両津とルパン三世は常にあるよね
95:2017/01/22(日)00:10:18 ID:
>>88
人が触りまくった本を嫌う人も多いから電子書籍置いてる
97:2017/01/22(日)00:11:20 ID:
>>95
見た事ないやりかただな
99:2017/01/22(日)00:11:39 ID:
>>95
タブレットでも設置してるの?
100:2017/01/22(日)00:11:57 ID:
>>99
その通り
102:2017/01/22(日)00:13:41 ID:
あとは客の顔と好みを覚えるのと同時に自分の顔も覚えてもらう
メニュー悩んでたら聞きに言ったり味の好みとかも聞く
2回くらいきてタイミングあえば試作あるんですけど食べて見ます?とかもやる
108:2017/01/22(日)00:15:45 ID:
>>102
超わかる
109:2017/01/22(日)00:16:14 ID:
>>102
良い店かよ。ワロタwwww
105:2017/01/22(日)00:14:44 ID:
喋り倒すというより相手の好みを聞き出せたら強い
お会計のときに「コーヒー濃いめの方が好きですか?」とか「甘い系のスイーツ好きですか?」とか。
ちょっとした会話をすると相手も警戒しなくなる
113:2017/01/22(日)00:17:35 ID:
ホテルのレストランみたいなでかい特別感は難しいけど小さいことなら簡単にできる
そこをメインでやってる
115:2017/01/22(日)00:17:42 ID:
こういう店には緑茶は置かないものなのかな
117:2017/01/22(日)00:18:18 ID:
>>115
うちはあるけどな。
たまに外国人来るから日本茶置いてる
118:2017/01/22(日)00:18:53 ID:
>>117
具体的にはどんな緑茶なら置いてもいいと思える?
126:2017/01/22(日)00:22:21 ID:
>>118
そんなに高くなくてちょっとクセある奴
116:2017/01/22(日)00:17:45 ID:
近所にコーヒー800円ケーキ850円取るとこあるけど
結構繁盛してるから値段気にしない層って結構いるよね
119:2017/01/22(日)00:19:06 ID:
>>116
それが大事
その値段を払ってでも店に来る価値があると思ってもらわなきゃリピーターにならい
120:2017/01/22(日)00:19:12 ID:
このスレ見て余計に移転したくなったわ
少なくともやってる事、考えてる事は間違いじゃないと思えた
それまでなんとか頑張るぜ
123:2017/01/22(日)00:20:55 ID:
家賃はどう足掻いても毎月やってくるからな。
身の丈にあった家賃が大事
127:2017/01/22(日)00:23:13 ID:
これまでの追い出した客のとのやりとり聞きたい
129:2017/01/22(日)00:23:44 ID:
>>127
これは気になる
130:2017/01/22(日)00:23:46 ID:
あとは月に一回くらい新しいメニュー増やしたりは結構当たった
めっちゃ好評なら定番化。
あとはツイッターアカウントは大事。
見て来てもらうと強い
132:2017/01/22(日)00:24:36 ID:
クソ客話か
135:2017/01/22(日)00:27:49 ID:
子連れ
母親四人くらいで来てクソガキ三人
とにかく子供がうるさい動き回る
親が注意しない

机に登りだしたから流石に「机は座るとこじゃないよー」って注意したらなぜか親が逆ギレ
「じゃあいいです帰ってください。」って言ったら後日いかつそうな旦那連れてきた
絡んで来たから警察呼んだらこなくなった
139:2017/01/22(日)00:30:44 ID:
>>135
その対応は正しい
親がアホ過ぎて子供がかわいそう
138:2017/01/22(日)00:30:37 ID:
女性客に絡みまくるクソおっさん
一時ほぼ毎日来てた
近くの席に女性が座ると絡み出す
コーヒーのうんちくやら自分の話やらなんやら
「あなたがいると他のお客さんがこなくなるんでもう来ないでくださいって言った。」
じゃあ来なくなった
143:2017/01/22(日)00:34:19 ID:
酔っ払って騒ぐ客
年末年始になると増える
うるさかったら「もうちょい静かにして~」って言う
トイレでゲロ吐いたら即会計で帰ってもらう
絡んで来る確率も高いから先手打つのが大事
絡んできたら警察
145:2017/01/22(日)00:35:15 ID:
結構早い段階で通報は助かるな
147:2017/01/22(日)00:36:29 ID:
ベビーカー
これは初めっから入店拒否
名目は子供安全とか保証できないからっていう
こいつら一回入れると店が地獄になる
子連れがそんなに偉いんかと思ってしまう
サービス求めすぎ
148:2017/01/22(日)00:37:22 ID:
>>147
車椅子は?
154:2017/01/22(日)00:40:39 ID:
>>148
車椅子も入ってきたら「何も手伝えないですけどいいですか?」って確認する
介助してくれる人がいるならオッケーだけど基本的に要予約
ちゃんと予約してくれたら出来る限るのことする
152:2017/01/22(日)00:39:29 ID:
>>147
確かに
子供妊婦至上主義みたいな風潮なんだよ
151:2017/01/22(日)00:38:48 ID:
カフェ巡りオタク
というか食べログオタク
なんか細かいことでクレーム入れて来るから「その辺求めるならよその店の方がいいですよ」って言ったら「食べログに書くぞって脅された」
なんか吹っ切れて奥からパソコン持ってきて「じゃあ今すぐ書けよ。」って言ったらフジコフジコぷんすかして帰って行った
この客からクソみたいな奴らを追い出すことを決めた
155:2017/01/22(日)00:43:19 ID:
酔っ払いヤンキー
たまーに酔っ払って気が大きくなる輩はいる
「なんやねんやんのか」になったら奥からおっきい包丁持って外に出す
会話も全部録音する
「おおやったるわ」ってなったら外に出る
後ろからボコボコにする
157:2017/01/22(日)00:44:21 ID:
>>155
持ってるんやろうけど包丁持ち出すのはやりすぎ
客として行ってて店員がそういう態度をとってるのを見たらドンびいてツイッタ―に書くわ
158:2017/01/22(日)00:45:09 ID:
>>157
客に見えないようにだよ
さすがに見えるようにはしない
「ここじゃあれなんで外でましょうか」って裏口から外に出すよ
156:2017/01/22(日)00:44:01 ID:
こええええええあええ
161:2017/01/22(日)00:46:00 ID:
きっとガチムチなんやろなぁ・・・gkbr
162:2017/01/22(日)00:46:10 ID:
>>161
ガリヒョロです
173:2017/01/22(日)00:55:08 ID:
>>162
ビビると声ちっちゃくなっちゃうんだけど、気を付けてることある?表情は無表情とか?
175:2017/01/22(日)00:55:40 ID:
>>173
笑顔が大事
177:2017/01/22(日)00:57:00 ID:
>>175
笑顔で穏やかに言い切るのか
164:2017/01/22(日)00:47:59 ID:
コーヒーとか紅茶オタク
自分に語って来るにはいいけど他の客に絡み出したらストップかける
だいたい間違った知識持ち合わせてるからそれを指摘すると恥ずかしくなってこなくなる
もっと気楽に楽しめばいいのになって毎回思う
165:2017/01/22(日)00:48:24 ID:
ある意味食べログのおかげか
166:2017/01/22(日)00:48:49 ID:
>>165
そう
そいつのおかげで吹っ切れたわ
168:2017/01/22(日)00:49:41 ID:
今はもうほとんどクソみたいな客はこない
多分そういう雰囲気が大事なんだと思う
170:2017/01/22(日)00:51:26 ID:
人によってだいぶ豹変してそう
演技とは思うけど
171:2017/01/22(日)00:53:17 ID:
>>170
なるべく一定に保ってる
限界超えたら他の人に見えないように怒るようにしてる
174:2017/01/22(日)00:55:10 ID:
あとは地味に多いのは年代問わずにタバコ吸いながら入って来るやつな
「飲食店にタバコ吸いながら入るのはダメだよー」って優しくいうけどこれで気分悪くして帰るやつもいる
オッさんにおおい
178:2017/01/22(日)00:57:06 ID:
>>174
そういうのは年齢によるんじゃないかなあ
179:2017/01/22(日)00:58:27 ID:
>>178
意外と若い子のほうが「あーごめんなさい」ってすぐに消す
オッさんの方が偉そうな態度とって来るなあ
180:2017/01/22(日)00:59:19 ID:
>>179
団塊世代周辺本糞
183:2017/01/22(日)01:00:09 ID:
>>180
まじでそれ
181:2017/01/22(日)00:59:33 ID:
キモオヤジスレから来ました
187:2017/01/22(日)01:05:26 ID:
従業員のおなごに手出したりします?
189:2017/01/22(日)01:05:53 ID:
>>187
それはしません
めんどくさいことは勘弁
184:2017/01/22(日)01:02:18 ID:
>>1
は何歳?
185:2017/01/22(日)01:03:29 ID:
>>184
二十代後半
会社員やってて上司に嫌気がさしてやめた
そっからちょっとバイトして独立
186:2017/01/22(日)01:04:13 ID:
>>185
立派なもんだな
誰かさんに爪の垢煎じて飲ませたいわ
188:2017/01/22(日)01:05:38 ID:
>>186
上司ともめまくって殴り合いまで行ったけどな。
もう会社員は無理
190:2017/01/22(日)01:06:42 ID:
>>188
kwsk
191:2017/01/22(日)01:12:50 ID:
>>190
上司が典型的な脳筋体育会系でな
根性論押し通してきて俺過労で倒れたんだ
で病院行って帰ってきて休職届けを出そうとしたら別室に呼ばれてかなりぐちぐち言われた
192:2017/01/22(日)01:15:13 ID:
そこで軽く小突かれたときにああ無理だと思って椅子で相手の頭を殴り飛ばした
そのままマウント取ってボコボコしてたら他の社員が入ってきて止められた
193:2017/01/22(日)01:19:18 ID:
んでそのまま退職
195:2017/01/22(日)01:19:34 ID:
すごえ
332:2017/01/22(日)03:27:58 ID:
とりあえずおつ

 

 

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